Lexika - Ernährungslexikon - Blanchieren
Blanchieren
Kurzzeitiges Erhitzen von Lebensmitteln auf ca. 95 Grad Celsius.
Dabei werden Enzyme inaktiviert und Mikroorganismen abgetötet. Blanchieren dient außerdem der Farberhaltung und Beseitigung unerwünschter, bitterer Geschmackstoffe.
