Lexika - Ernährungslexikon - Ergänzungswert
Ergänzungswert
Verbesserung der Ernährungsqualität eines Lebensmittels, wenn dieses zusammen mit anderen Lebensmitteln verzehrt wird.
So kann die Eiweißqualität (biologische Wertigkeit) einer solchen Kombination die Qualität der Einzelkomponenten deutlich übersteigen. Dies trifft häufig für Mischungen aus pflanzlichem und tierischem Eiweiß, z.B. Ei und Kartoffeln, zu.
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