Lexika - Ernährungslexikon - Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. Tr.)
Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. Tr.)
Häufig verwendete, aber leicht irreführende Angabe für die Fettstufe von Käse.
Jeder Käse enthält unterschiedliche Mengen an Wasser und an eigentlicher Käsemasse (Trockenmasse). Die Angabe Fett i.Tr. bezieht sich nur auf den Fettgehalt dieser Trockenmasse. Sie berücksichtigt also nicht, ob ein Käse besonders viel oder wenig Wasser enthält.
Ein Beispiel: 100 g Quark mit 40 % Fett i.Tr. enthalten ca. 12 g Fett. 100 g Edamer mit 40 % Fett i.Tr. entsprechen aber rund 22 g Fett, weil Edamer viel weniger Wasser enthält.
