Lezithin (Lecithin)

Fettähnliche Substanz, die sich in allen menschlichen und tierischer Zellen, besonders in der Zellmembran, findet. Lezithin ist vor allem im Nervengewebe, aber auch im Eidotter und im Samen von Hülsenfrüchten enthalten.

In der Lebensmittelindustrie wird Lezithin als Emulgator verwendet.

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