Gluten

auch: Kleber, Klebereiweiß

Elastische Eiweißsubstanz des Roggen-, Hafer- und insbesondere Weizenmehles.

Gluten besteht aus Gliadin und Glutelin und ist verantwortlich für die Backeigenschaften (Backfähigkeit) des Weizenmehles.

Patienten, die an Zöliakie leiden, zeigen eine Überempfindlichkeit der Darmschleimhaut für Gliadin und reagieren mit Darmentzündungen.

Weitere Informationen finden Sie auf unserer Seite im Kapitel Zöliakie!

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