Pasteurisation

Erhitzen von Lebensmitteln, um deren Haltbarkeit zu verlängern. Dabei wird das Lebensmittel in der Regel über 30 bis 40 Sekunden auf ca. 72 Grad Celsius erhitzt. Ein großer Teil der Mikroorganismen (Bakterien, Pilze) wird dabei abgetötet.

Die Pasteurisation wird bei empfindlichen flüssigen Lebensmitteln, wie z.B. Milch und Obstsäften durchgeführt, da Temperaturen über 100 Grad Celsius ihr Aussehen, ihren Geschmack und insbesondere die Zusammensetzung ihrer Nährstoffe verändern.

« Passagezeit

» Pathogen