Ernährung im Alter - Ernährungsempfehlungen
Nahrungsergänzung
Ist das sinnvoll?
Basis einer guten Versorgung mit allen notwendigen Nährstoffen sollte eine ausgewogene Ernährung sein. In Zeiten, in denen eine gesunde Ernährung nicht oder nur bedingt möglich ist, sind Nahrungsergänzungsmittel sinnvoll, wie:
- Vitamin- und Mineralstoffpräparate
- Hefeprodukte wie Hefeflocken, Hefetabletten
- Eiweißkonzentrate
- verdauungsfördernde Präparate wie Leinsamen, Kleie, Milchzucker
- Natürliche Vitamin- und Mineralstoffprodukte, z. B. Acerola-Taler, Sanddornsirup, Hagebuttenmus, Holundersaft
Die folgende Tabelle gibt Aufschluss, welche Mängel entstehen können, wenn Nahrungsmittelgruppen vernachlässigt werden oder wenn infolge bestimmter Gewohnheiten die Nährstoffzufuhr sinkt und zeigt empfehlenswerte Produkte zu deren Beseitigung auf.
| (Ernährungs-)Gewohnheit | Möglicher Mangel | Ergänzungs-Produkte |
|---|---|---|
| wenig Obst | Vitamin C | Acerola-Produkte, Ascorbinsäure, Sanddornsirup, Hagebuttensaft oder -mus |
| wenig Gemüse | Carotin, Vitamin C, Folsäure, Ballaststoffe | wie oben, Präparate mit Kombination Vitamin A,C, E, Vitamin B-Komplex, Karottenmus oder -saft |
| wenig Milch und Milchprodukte | Calcium, Vitamin B2 | Calcium-Präparate, Hefeflocken, Weizenkeime, Weizenkeimextrakte, Vitamin-B-Komplex |
| wenig Vollkornprodukte | Vitamin B1, B2, B6, Magnesium, Ballaststoffe | Vitamin-B-Komplex, Weizenkeime, Hefeflocken, Hefeextrakte, Magnesiumpräparate, Leinsamen, Kleie |
| wenig Fisch | Jod | jodiertes Salz, Algentabletten, Jodtabletten |
| kein Fleisch, keine Wurst, wenig Milchprodukte | Calcium, Eisen, Zink, Vitamin B12, Eiweiß | Hefeprodukte, Präparate mit Vitamin B12, Eisenpräparate kombiniert mit Spurenelementen, Eiweißpräparate |
| falls Sie rauchen | Vitamine C, E, Selen | Vitamin C-Präparate (siehe oben), Weizenkeime, Weizenkeimextrakte, Kombipräparate mit Vitamin C, Carotin und Selen |
| falls Sie häufig oder regelmäßig Alkohol trinken | B-Vitamine, Calcium, Carotin, Magnesium, Vitamin C | Präparate mit Vitamin B-Komplex, Magnesiumpräparate, Calciumpräparate, Vitamin C-Präparate (siehe oben) |
| wenn Sie selten spazieren gehen | Vitamin D | Kombi-Präparate Vitamin D und Calcium |
Quelle: Neuform-Ratgeber für ältere Menschen
Wenn das Essen Probleme bereitet...
Probleme mit den dritten Zähnen
Der Zustand des Gebisses bestimmt die Kaufähigkeit. Die Kaufähigkeit ist ein wichtiges Kriterium bei der Ernährung, besonders wenn diese Fähigkeit eingeschränkt ist.
Schlecht oder ungenügend gekaute Nahrung ist schwer verdaulich und belastet die Verdauungsorgane.
Im Folgenden finden Sie Tipps, wie Sie sich vollwertig ernähren können, auch wenn die "Dritten" Probleme bereiten:
- Müsli aus feinen Getreideflocken, angereichert mit Weizenkeimen, Joghurt und gedünstetem Obst oder Obstmus.
- Getreidebreie mit Obst oder, wenn Sie es lieber herzhaft mögen, mit gedünstetem, evtl. püriertem Gemüse.
- Äpfel und anderes Obst fein geraspelt - zusammen mit Joghurt oder Quark eine leckere Zwischenmahlzeit oder ein Dessert.
- Gemüse wie Karotten, Sellerie, Blumenkohl fein raspeln und mit etwas Öl und Zitrone angemacht als kleine Rohkost.
- Gemüse gedünstet und püriert.
- Aus sämtlichen Gemüsesorten zusammen mit Kartoffeln oder Getreide (z.B. Grünkern) eine Suppe kochen. Wenn sie gar ist, diese pürieren.
- Hackfleischgerichte sind leicht zu kauen.
- Gedünsteter Fisch mit Kartoffelbrei und Karottenmus - eine leicht verdauliche und gesunde Mahlzeit.
- Gemüse- und Obstsäfte spenden reichlich Vitamine und Mineralstoffe.
- Obst- oder Gemüsesaft vermixt mit Magermilch oder Buttermilch - ein leckerer, gesunder und bekömmlicher Mix.
"Leichte" Kost
Häufig verabreicht man älteren Menschen eine sogenannte "Schonkost", die jedoch leider in den wenigsten Fällen vollwertig ist und alle Nährstoffe in ausreichender Menge enthält.
Die leichte Vollkost, wie diese Ernährungsform heute genannt wird, soll zur Entlastung einzelner Verdauungsorgane oder des gesamten Organismus beitragen, also reizarm sein. Viele ältere Menschen sind selbst in gesunden Tagen auf eine solche leichte Kost angewiesen.
Auch die leichte Vollkost sollte vollwertig zusammengesetzt sein und den Körper mit allem Notwendigen versorgen. Dass dies möglich ist, veranschaulicht folgende Übersicht.
Lebensmittelauswahl bei leichter Vollkost
| Lebensmittelgruppen | empfehlenswerte Lebensmittel | weniger empfehlenswerte Lebensmittel |
|---|---|---|
| Brot und Backwaren | abgelagerte Produkte, Brot aus feingemahlenem vollen Korn, fettarme Backwaren (Kekse) | frisches Brot, grobe Brotsorten, frisches Hefegebäck, fettreiche Backwaren |
| Kartoffeln | Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelbrei (fettarm zubereitet) | fette Zubereitungen wie z.B. Pommes frites, Bratkartoffeln, Rösti etc. |
| Reis, Teigwaren | fettarme Zubereitung | fette Zubereitung |
| Gemüse und Salat | fettarm zubereitete junge, zarte Gemüsesorten, z.B. Karotten, Blumenkohl, Kohlrabi, Blattsalate, Brokkoli | schwerverdauliche, blähende Gemüsesorten wie z.B. Gurken, Kohl, Zwiebeln, Paprika, Hülsenfrüchte, fettreiche Zubereitungsformen |
| Obst | rohes, reifes Obst, Kompott, Obstsäfte, Obstkonserven (möglichst ohne Zucker) | unreifes, saures Obst, zuckerreiche Obstkonserven, Fruchtsaftgetränke, evtl. Steinobst |
| Fleisch | mageres, zartes Fleisch, gekocht, gegrillt oder in Folie zubereitet | fettreiche, stark gewürzte Stücke, gebraten oder geräuchert |
| Wurtwaren | magere Sorten (z.B. Geflügelwurst, gekochter Schinken, deutsches Corned Beef, Roastbeef) | fettreiche Wurstsorten (z.B. Salami, Leberwurst, Mettwurst, Bratwürste), geräucherte Wurstwaren |
| Fisch | magere Seefische, Forelle, gekocht, gedünstet oder gegrillt | fettreiche Fischsorten, Räucherfisch, Fisch in Konserven |
| Eier | weichgekochte Eier, Eierstich, Rühreier, Pfannkuchen (mit wenig Fett zubereitet) | hartgekochte Eier, stark gezuckerte und fettreiche Eispeisen |
| Milch und Milchprodukte | alle fettarmen Sorten wie fettarme Milch (1,5 %), Buttermilch, Molke, Kefir, Dickmilch, Quark, fettarme Käsesorten | fettreiche Milchprodukte, fettreiche und stark gewürzte Käsesorten, Sahne |
| Getränke | Malzkaffee, verdünnte Gemüse- und Obstsäfte, Kräutertees, Früchtetee, stilles Wasser | Bohnenkaffee, Alkohol, Limonaden, Colagetränke, kohlensäurehaltige Mineralwasser |
Quelle: C. Schlieper, Grundfragen der Ernährung
Im Einzelfall muss bei der Nahrungsmittelauswahl die individuelle Verträglichkeit beachtet werden!