rezeptoren
Ernährungsmedizin
Am Geschmack erkannt – trifft dies auch auf komplexe Kohlenhydrate zu?
Süß, sauer, salzig, bitter und seit sieben Jahren umami – so heißen die allgemein anerkannten Grundgeschmacksrichtungen. Zu diesen primären Geschmacksrichtungen könnte sich bald eine weitere dazugesellen. Denn, wie Wissenschaftler der Oregon State University in Corvallis berichten, können Menschen auch komplexe Kohlenhydrate in Brot, Reis und Co. direkt erschmecken. [weiter lesen]
Ernährungsmedizin
Warum sich über (bitteren) Geschmack streiten lässt…
Unsere Wahrnehmung für bittere Geschmacksrichtungen hängt von den Genvarianten der Bitterstoffrezeptoren ab, über die wir verfügen. Dies führt dazu, dass manche von uns Bitterstoffe in Artischocken schmecken, andere dagegen nicht. Absinth wird dagegen von uns allen gleichermaßen als bitter eingestuft. [weiter lesen]
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