Die Pastinake war bis Mitte des 18. Jahrhunderts ein wichtiges Grundnahrungsmittel in der europäischen Küche, wurde dann aber von der Kartoffel verdrängt.
In vielen Ländern ist die Wurzel ein beliebtes Wintergemüse, Amerikaner schätzen sie als das klassische Weihnachtsgemüse. Erst nach dem ersten Frost entfalten Pastinaken ihr süßlich-nussiges und Karotten-ähnliches Aroma. –> Inhaltsstoffe
Einkauf
Sehr große Pastinaken schmecken holzig.
Lagerung
Kühl, trocken und dunkel lassen sich Pastinaken mehrere Monate lang aufbewahren.
In der Küche
Bei Pastinaken reicht es, sie nur leicht abzubürsten, denn die Schale kann mitgegessen werden. Die Wurzeln eignen sich auch zur Zubereitung von Babynahrung. In England wird Pastinaken-Mehl zum Backen eingesetzt. Pastinaken-Samen verfeinern Marinaden, Salate, Saucen und Suppen. Die Blätter können wie Petersilie in der Küche verwendet werden.
Informationen zu der Serie „STAR der Woche“
Quelle:
amazon(3866472013, [Bendel L: Das große Lexikon der Früchte und Gemüse. Herkunft, Inhaltsstoffe, Zubereitung, Wirkung. Anaconda, Köln, 2008])
