Gesalzene und geröstete Erdnüsse enthalten zwar gute Fettsäuren, allerdings auch verhältnismäßig viel Salz und Kalorien. Auf dem VDD-Kongress stand beim diesjährigen Quiz der Firma Nutri-Science GmbH das „Weiße Gold“ im Mittelpunkt. Es ging darum, den Salzgehalt in einem Glas mit gerösteten und gesalzenen Erdnüssen zu schätzen.
© Anna Schnurr
Salz (NaCl) ist lebensnotwendig. Natrium und Chlorid sind wichtige Mineralstoffe zur Aufrechterhaltung des Flüssigkeitshaushaltes und zur Regulation des Blutdrucks. Im Rahmen einer gesunden Ernährung werden 4-6 g Speisesalz pro Tag empfohlen. Diese Menge wird mit einer gesunden Mischkost bereits meist erreicht oder sogar überschritten, da das Salz, das zum Kochen verwendet wird, nur eine geringe Menge ausmacht. Das meiste Salz wird in Deutschland über verarbeitete Lebensmittel wie zum Beispiel Brot, Wurst, Käse, Fischkonserven, Fertigsoßen, Würzmittel und Fertiggerichte aufgenommen.
Durchschnittlich nehmen Frauen und Männer in Deutschland doppelt so viel Speisesalz auf wie empfohlen (ca. 9-10 g / Tag), wobei 25% der Frauen und Männer dreimal so viel (ca. 13-15 g / Tag) und 5% täglich sogar die 4-fache Menge (ca. 21-22 g / Tag) verzehren. (1)
Eine zu hohe Speisesalzaufnahme begünstigt die Entstehung von Bluthochdruck (Hypertonie) und erhöht das Risiko für Herzkreislauferkrankungen. Daher lohnt es sich, auf den Salzgehalt im Essen besonders zu achten.
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Salzgehalt in Knabbereien!
Je nach Ernährungsweise und Vorliebe spielen dabei auch salzreiche Knabbereien eine Rolle. Salzstangen, Kartoffelchips, Erdnussflips oder die gerösteten und gesalzenen Erdnüsse können die Salzaufnahme leicht in die Höhe treiben (siehe Tabelle).
| Menge | LM | Energie in kcal | Speisesalz in g | GDA** |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | Kartoffelchips | 169 | 0,33 | 5,5 % |
| 30 g | Erdnussflips | 161 | 0,58 | 9,7 % |
| 30 g | Salzstangen | 106 | 1,29 | 21,5 % |
| 30 g | Erdnuss geröstet und gesalzen | 185 | 0,58 | 9,7 % |
| 30 g | Erdnuss geröstet | 189 | <0,01 | 0,2 % |
Quelle: PRODI 6.7
30 g gesalzene Erdnüsse entsprechen lt. Verpackung einer Portion!
Eine Portion geröstete und gesalzene Erdnüsse (Abb. 2) enthält lt. Bundeslebensmittelschlüssel 0,6 g Salz. Wer definitiv nicht nach einer Portion mit dem Knabbern aufhören kann, sollte sich nach salz- und evtl. auch kalorienärmeren Alternativen umsehen.
© Anna Schnurr
Rezept-Tipp: Geröstete Nüsse selbstgemacht.
Im Glas (siehe Abb. 1) befanden sich 827 g gesalzene und geröstete Erdnüsse mit einem Salzgehalt von 16,1 g*.
Zur Unterstützung durften die Ernährungssoftwareprogramme NutriGuide® und Prodi® zur Hilfe genommen werden. Zu gewinnen gab es das Ernährungssoftwareprogramm NutriGuide® in den Versionen Go und Standard.
DEBInet Ernährungsblog:
- Kochsalz: Die Dosis macht´s
- Neues aus der Forschung: Wie sich der Salzgehalt im Brot reduzieren lässt
Legende:
*berechnet nach dem Bundeslebensmittelschlüssel
** Guideline Daily Amount = Richtlinie für die tägliche Aufnahmemenge von 6 g Kochsalz / Tag
Quellen einblenden
- (1) Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Hrsg.): 13. DGE-Ernährungsbericht. Bonn (2016), S.53
