Zwiebel – bringt den Kreislauf in Schwung

Die Zwiebel ist eines der ältesten Würzmittel der Menschheit. Das Liliengewächs wird erst geerntet, wenn die Blätter vergilbt sind. Die Knollen können flach, oval, länglich oder rund sein, die Schale von weißer, gelbbrauner, bronzener oder roter Farbe. Ob Zwiebeln eher süßlich, mild-würzig oder beißend scharf schmecken, hängt von der Sorte ab.

Dass beim Zwiebelschälen die Tränen fließen, liegt an einer Schwefel-Verbindung, aus der in Anwesenheit von Wasser Schwefelsäure entsteht. In der Zwiebel enthaltene Sulfid-Verbindungen schwächen wahrscheinlich Helicobacter pylori-Bakterien, die an der Entstehung von Magengeschwüren beteiligt sind.

Die eher mäßige Zink- und Eisenverfügbarkeit aus Getreide und Hülsenfrüchten verbessert sich, wenn diese zusammen mit Zwiebeln gegessen werden. Rohe Zwiebeln senken den Blutdruck und darin enthaltene ätherische Öle können den Kreislauf anregen. Die Knollen unterstützen bei der Krebsvorbeugung und wirken der Bildung von Gallensteinen entgegen.  –> Inhaltsstoffe

Lagerung:
Zwiebeln sollten dunkel, luftig und trocken gelagert werden. Dann sind sie bis zu drei Monate lang haltbar.

In der Küche
Um das Aroma zu bewahren, sollten Zwiebeln erst kurz vor der Verwendung geschält werden. Weil rote Zwiebeln beim Kochen ihre Farbe verlieren, sind sie vorzugsweise roh einzusetzen. Braune Zwiebelschalen eignen sich zum Färben von Saucen und Fonds.

Tipp gegen tränende Augen:
Die Zwiebeln unter fließendem Wasser schälen, während des Schälens einen Schluck Wasser im Mund behalten und nur durch die Nase atmen. Beim Schälen zudem das untere Ende der Zwiebel erst zum Schluss entfernen.

Rezepte mit Zwiebeln

Informationen zu der Serie „STAR der Woche“

Quellen:

• amazon(3866472013, [Bendel L: Das große Lexikon der Früchte und Gemüse. Herkunft, Inhaltsstoffe, Zubereitung, Wirkung. Anaconda, Köln, 2008])
• amazon(3931387291, [Dandekar C: Wissen was wir essen. Unsere Pflanzen als Heilmittel. Obst und Beeren, Gemüse, Nüsse und Samen, Gewürze. Media-Tec GmbH, Baden-Baden, 2009])
• Gautam S, Platel K, Srinivasan K: Higher bioaccessibility of iron and zinc from food grains in the presence of garlic and onion. J AGRIC FOOD CHEM 2010;58(14):8426-9