Mais ging vermutlich aus einer südamerikanischen Grasart hervor. Er ist die einzige aus Amerika stammende Getreideart und bereicherte bereits den Speiseplan von Inkas und Azteken.
„Entdeckt“ und nach Europa verschifft wurde der Mais von Kolumbus. Mais schmeckt angenehm zart und süßlich. Zuckermais ist eine Weiterentwicklung der Maispflanze aus Thailand. –> Inhaltsstoffe
Einkauf
Die Maiskolben sollten voll ausgebildet sein. Bei reifen Kolben sind die Hüllblätter noch nicht vertrocknet.
Lagerung
Kühl und lichtgeschützt sollte Mais nicht länger als fünf Tage aufbewahrt werden, weil die Körner sonst hart und mehlig werden.
In der Küche
Zuckermais wird in Form von Grieß und Mehl oder auch direkt als Gemüse verwendet. Tipp: Für eine gute Geschmacksentwicklung kochen Sie das Gemüse mit einem Schuss Milch und einer Prise Zucker im Kochwasser und salzen den Mais erst nach dem Kochen.
Informationen zu der Serie „STAR der Woche“
Quelle:
amazon(3866472013, [Bendel L: Das große Lexikon der Früchte und Gemüse. Herkunft, Inhaltsstoffe, Zubereitung, Wirkung. Anaconda, Köln, 2008])
