Schokoladenliebhaber können sich freuen: Wissenschaftler der Universität von Warwick haben eine Methode entwickelt, mit welcher der Fettgehalt von Schokolade halbiert werden kann. Trotzdem bleibt die verführerische zart-schmelzende Konsistenz der Schokolade erhalten.
Winzige Fettkügelchen, die fein in der Schokolade verteilt sind, sorgen dafür, dass Schokolade so gut schmeckt und zart auf der Zunge zergeht. Beim Verzehr größerer Mengen Schokolade wird genau dieses Fett zum Problem, da mehr Energie aufgenommen wird als der Körper benötigt. Eine Gewichtszunahme kann die Folge sein.
Genau dieses Dilemma zwischen Genuss und Reue bei und nach dem Verzehr von Schokolade möchte eine Gruppe von Wissenschaftlern um Stefan Bon von der Universität von Warwick lösen. Wie kann man Schokolade gesünder machen, ohne dass ihr zarter Schmelz verloren geht?
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Der Plan der Wissenschaftler: Durch ein spezielles Verfahren wird die Schokolade mit winzigen, unter 30 Mikrometern großen Wasser-, Saft- oder Limonadenteilchen durchsetzt. Der Durchmesser jedes Teilchens ist weniger als halb so groß wie der Durchmesser eines Haares.
Im Labor wurden verschiedene Schokoladensorten mit Cranberry- und Orangensaft behandelt. Dadurch entstand eine fettarme Schokoladenvariante mit zartem Schmelz. Der Nachteil: Durch die Zugabe von Fruchtsaft hat diese Schokolade einen fruchtigen Beigeschmack. Um die Schokoladennote nicht zu verfälschen, kann Wasser oder Vitamin C anstelle von Fruchtsaft verwendet werden, empfehlen die Wissenschaftler. Dann enthält die neue Schokolade außerdem weniger Zucker als die bisher auf dem Markt erhältlichen Light-Schokoladen, bei denen das Fett oftmals nur durch Zucker ersetzt wurde.
Wann werden mit der neuen Technologie hergestellte Schokoladenprodukte im Supermarktregal erhältlich sein? Bis dahin wird wohl noch einige Zeit verstreichen. Studienleiter Bon erläutert: „Wir haben einen Weg gefunden, alle Dinge zu erhalten, die Schokolade ’schokoladig‘ machen – aber mit Fruchtsaft statt Fett. Unsere Studie ist allerdings erst der Startpunkt. Wir haben die Chemie hinter der neuen Technik entwickelt, nun hoffen wir, dass die Lebensmittelindustrie unsere Methode nutzen wird, um leckere, fettreduzierte Riegel zu entwickeln.“
Quelle:
T.S. Skelhon, N. Grossiord, A.R. Morgan, S.A.F. Bon (2012): Quiescent water-in-oil Pickering emulsions as a route toward healthier fruit juice infused chocolate confectionary. Journal of Materials Chemistry 22, S. 19289-19295.
Zum Weiterlesen
- Nicholson M (Reuters, 03.06.2013): ‚Healthier‘ chocolates gives U.S. cocoa demand a shot in the arm
