Von September bis Dezember letzten Jahres wählten die Deutschen mit reger Teilnahme (rund 250 000) ihr Lieblingsgericht unter den regional hervorgebrachten Klassikern aus. Aus der Vielzahl der Möglichkeiten schafften es sechzehn Vorschläge – einer je Land – in die Vorrunde. Schlussendlich gewonnen hat… der bayrische Schweinebraten. „Speisekarte Deutschland“ hieß der kulinarische Wettbewerb, initiiert von ARD Buffet und dem Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) mit Unterstützung der dritten Programme der ARD.
Ergebnis des Länderwettbewerbs
| Platz | Bundesland | Gericht | Energie* |
|---|---|---|---|
| 1 | Bayern | Schweinebraten mit Knödel | 517 kcal |
| 2 | Baden-Württemberg | Zwiebelrostbraten | 525 kcal |
| 3 | Thüringen | Thüringer Klöße mit Rouladen | 722 kcal |
| 4 | Nordrhein-Westfalen | Rheinischer Sauerbraten | 708 kcal |
| 5 | Brandenburg | Kohlroulade mit Kartoffeln | 541 kcal |
| 6 | Niedersachsen | Spargel mit Butter und Schinken | 413 kcal |
| 7 | Berlin | Königsberger Klopse | 844 kcal |
| 8 | Rheinland-Pfalz | Entenbraten mit Rotkraut und Kastanien | 1380 kcal |
| 9 | Schleswig-Holstein | Matjes nach Hausfrauenart | 599 kcal |
| 10 | Mecklenburg-Vorpommern | Pommerscher Gänsebraten | 1280 kcal |
| 11 | Hessen | Grüne Sauce mit Tafelspitz | 617 kcal |
| 12 | Sachsen | Vogtländischer Sauerbraten | 616 kcal |
| 13 | Sachsen-Anhalt | Harzer Bachforelle | 350 kcal |
| 14 | Bremen | Kohl und Pinkel | 802 kcal |
| 15 | Hamburg | Labskaus mit Spiegelei | 893 kcal |
| 16 | Saarland | Dibbelabbes | 447 kcal |
*(berechnet nach ARD, vgl. Rezept)
Die eingebrachten Speisen haben zwar zweifellos alle einen hohen kulturellen Stellenwert, sind allerdings aus ernährungsphysiologischer Sicht überwiegend wenig ausgewogen. Meist werden große Portionen Fleisch durch kalorienhaltige Saucen ergänzt. Immerhin gibt es auch dreimal ein Gericht mit Fisch, jedoch nur drei Gerichte, bei denen Gemüse eine bedeutsame Komponente ist – die Kohlrouladen mal außen vor gelassen. Gemüse wird insgesamt eher wenig aufgetischt, wenn überhaupt. Und als fast vegetarisch kann höchstens der saarländische Dippelabbes durchgehen.
Nun werden Lieblingsgerichte natürlich nicht ständig kredenzt. Und ab und zu ein Stück Kulturgut zu genießen, soll niemandem verwehrt sein. Ernährungsphysiologisch aufwerten können Sie die traditionellen Gerichte, indem Sie dafür eher magere Fleischstücke verwenden, eine kleinere Fleischportion wählen und dazu auf jeden Fall Gemüse evtl. auch zusätzlich noch einen Salat servieren. Eine Suppe auf Gemüsebasis als Vorspeise bietet ebenfalls eine sinnvolle Ergänzung.
Quellen:
- ARD Buffet (8.12.2011): Speisekarte Deutschland. Deutschlands Nummer 1
- Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, ARD Buffet: Speisekarte Deutschland – Ihr Geschmack, Ihre Stimme!
