Ursprünglich war die Tomate kleinfrüchtig und gelbhäutig. Dies trug ihr die Bezeichnung „pomo d’oro“ – Goldäpfelchen ein. Neben der rotschaligen Sorte werden heute auch grüne, weiße oder schwarze Tomaten gezüchtet.
Kolumbus brachte das Nachtschattengewächs nach Europa. Zunächst zur Zierde angepflanzt, wurden Tomaten mit Beginn des 19. Jahrhunderts in Europa auch als Gemüse genossen. Die Deutschen waren allerdings etwas misstrauischer als die meisten ihrer Nachbarn; bis nach dem ersten Weltkrieg hielt sich bei ihnen hartnäckig der Irrglaube, dass das Nachtschattengewächs giftig sei. Begründet war diese Furcht kaum, denn eine richtige Vergiftung mit dem Solanin-ähnlichem Tomatin tritt erst nach dem Verzehr von ca. 2,5 kg unreifen Tomaten auf.
Besonders viel von dem Inhaltsstoff Lycopin, der das Tumorrisko senkt, findet sich in getrockneten Tomaten. –> Inhaltsstoffe
Lagerung
Die Tomaten sollten kühl, aber nicht zu kalt oder dunkel gelagert werden, denn bei einer Temperatur von unter 8 °C entstehen Kälteschäden.
In der Küche
Durch Schälen und Entkernen kommt es zu Vitaminverlusten, weshalb die Frucht im Ganzen genossen werden sollte. Tomaten können als Gemüse, Mark und Saft oder auch für Salate, Saucen und Suppen verwendet werden.
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Quellen:
- amazon(3866472013, [Bendel L: Das große Lexikon der Früchte und Gemüse. Herkunft, Inhaltsstoffe, Zubereitung, Wirkung. Anaconda, Köln, 2008])
- Polívková Z, Smerák P, Demová H, Houška M: Antimutagenic effects of lycopene and tomato purée. J MED FOOD 2010;13(6):1443-50
