Heilmittel der Chinesen, Götterspeise der Pharaonen, Königsgemüse des deutschen Adels im 16. Jahrhundert: Das Liliengewächs hat seit Langem den Status eines Edelgemüses.
Um zu erreichen, dass der Spargel früher im Jahr geerntet werden kann, werden die Spargelfelder mit Folie abgedeckt. Dabei kommen unterschiedliche Folien zum Einsatz. Schwarze Folie beschleunigt nicht nur die Reifung, sondern verhindert auch eine Violettfärbung der Spargelspitzen. Bei guter Witterung wächst Spargel bis zu 6 cm pro Tag.
Grüner Spargel wird in Frankreich bereits seit dem Mittelalter hoch geschätzt. Er ist weniger aufwendig im Anbau als weißer Spargel und schmeckt wie eine Kombination aus Brokkoli und Erbsen. Bei grünem Spargel fällt weniger Abfall an als bei weißem, zudem hat er eine kürzere Gardauer und ist mineralstoffreicher als dieser.
Spargel ist kalorienarm, wirkt harntreibend und regt die Leber an. –> Inhaltsstoffe
Einkauf
Frischer Spargel hat eine glänzende Schale, geschlossene Köpfe und saftige, unverholzte Schnittflächen.
Lagerung
In ein feuchtes Tuch eingeschlagen hält sich Spargel ca. eine Woche lang frisch.
In der Küche
Spargel lässt sich zu Desserts, als Gemüse, als Salat und als Suppe zubereiten. Wegen der Spritzmittelrückstände sollten die Spargel-Schalen nicht in der Küche verwendet werden.
Informationen zu der Serie „STAR der Woche“
Quellen einblenden
- amazon(3866472013, [Bendel L: Das große Lexikon der Früchte und Gemüse. Herkunft, Inhaltsstoffe, Zubereitung, Wirkung. Anaconda, Köln, 2008])
- Kumar MC, Udupa AL, Sammodavardhana K, Rathnakar UP, Shvetha U, Kodancha GP: Acute toxicity and diuretic studies of the roots of Asparagus racemosus Willd in rats. WEST INDIAN MED J 2010;59(1):3-6.
